Se obtiene a partir de mosto de uva blanca acetificado y envejecido en barricas de roble para obtener un color amarillo dorado.
Su característica más evidente es la de dejar inalterado el color de los platos, aportando aromas y sabores afrutados delicadamente ácidos (un sustituto muy válido del vinagre de vino).
es adecuado para: preparación de aperitivos, ensaladas, verduras cocidas y crudas, salsas, pescados, carnes blancas (pollo y pavo), quesos (mozzarella de búfala, bitto, scamorza y robiola), ensalada de frutas.
