Recomendado en: pescados a la plancha o hervidos, carnes blancas, fruta fresca, macedonia de frutas, postres de chocolate, helados de frutas, panna cotta...
Obtenido a partir de mosto de uva cocido y concentrado típico de Módena con la adición de vinagre balsámico envejecido: el principal característica es la alta densidad y gran versatilidad en la cocina (ensaladas, bocadillos, pastas, carnes, pescados, quesos, postres y macedonia).