Indicada para: pescados y mariscos, quesos suaves, ensaladas, verduras frescas o cocidas, carnes blancas, embutidos, champiñones, sopas, helados y sorbetes... Excelente como vinagreta.
Obtenido a partir de mosto de uva cocido y concentrado típico de Módena con la adición de balsámico envejecido: la característica principal es la alta densidad y la gran versatilidad en la cocina (ensaladas, sándwiches, pastas, carnes, pescados, quesos, postres y ensalada de frutas).