Penne Rigate, una pasta corta, cortada en diagonal y estriada, es una de las formas de pasta más conocidas y, por lo tanto, más versátiles en la cocina
El término "Penne" en italiano se refiere a la pluma de ave, antiguamente utilizada para escribir, que se cortaba en ángulo para crear una punta fina. La pluma, hecha de un tubo de pasta liso o estriado de diferentes longitudes, presenta el característico corte diagonal de una pluma de escribir.
Los penne son uno de los pocos formatos de pasta con fecha de nacimiento: en 1865, Giovanni Battista Capurro, un fabricante de pasta de San Martino d'Albaro (Génova), solicitó y obtuvo una patente para una máquina de corte diagonal. La patente fue importante porque permitía cortar pasta fresca en forma de bolígrafo sin aplanarla, con longitudes de entre 3 y 5 centímetros (mezze penne o penne). El documento conservado en el Archivo Central del Estado en Roma afirma: « Hasta ahora, el corte diagonal solo podía lograrse con tijeras de mano, un método que, además de lento y costoso, tenía la desventaja de producir un corte irregular y aplanar la pasta ».
Los penne rigate son perfectos para platos de pasta al horno o con salsas de cerdo o ternera. También son excelentes con salsas vegetales y, en general, gracias a su versatilidad, con todas las recetas tradicionales mediterráneas, como la clásica salsa de tomate con albahaca, aceite de oliva virgen extra y un toque de queso parmesano. Un maridaje clásico es la salsa Arrabbiata
