Los cannelloni son una de las pastas italianas con más leyenda, debido a su larga tradición y a su relación con el compositor Gioachino Rossini, creador de óperas como El Barbero de Sevilla, de quien se dice que solía prepararlos con foie gras fresco y trufa cundo necesitaba el favor de un amigo. Su tamaño los hace ideales para la elaboración de todo tipo de rellenos sabrosos a base de carne, de pescado, de vegetales y ricotta… Recetas tan versátiles que pueden incluir hasta ingredientes fríos o incluso dulces. Suelen gratinarse al horno, creando un contraste muy agradable entre el interior tierno y la capa exterior dorada y crujiente.
