El Cotechino Módena IGP es un producto delicatessen elaborado con una mezcla de carne de cerdo embutida en tripa.
La zona de producción de Cotechino Modena IGP cubre toda la región de Emilia-Romagna
Características
El Cotechino Modena IGP tiene forma cilíndrica, debe ser fácil de cortar y sujetar la rebanada. Al cortarlas, las rodajas deben ser compactas, de veta uniforme y de color rosado caracterizado por partes tendientes al rojo. El sabor es característico.
Maridajes
El cotechino está tradicionalmente presente en las mesas durante las vacaciones de Navidad y Nochevieja. Se sirve en rodajas bastante gruesas acompañadas de lentejas, judías guisadas, pero también puré de patatas o espinacas con mantequilla y Parmigiano Reggiano DOP. También se aprecia con verduras de invierno, como la col o la col. Ideal para acompañar vinos tintos espumosos, como el Lambrusco DOP de Módena.
El nacimiento del Cotechino Modena IGP se remonta a 1511, a raíz de la necesidad de los habitantes de Mirandola, asediados por el ejército del Papa Julio II della Rovere, de encontrar una técnica para conservar la carne de cerdo. Los ciudadanos decidieron sacrificar a los cerdos para salvarlos del saqueo y embutir la carne en tripas, dando así vida al cotechino. El producto resultante tuvo mucho éxito y se extendió a los mercados vecinos a partir del siglo XVIII gracias también al aumento de la producción de las antiguas tiendas de delicatessen Frigeri y Bellentani
